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陳腐な旅人日記


最後のまかない

私とほぼ同時期に入ったNちゃんが
春から就職のためバイトを今月卒業する。
それに伴い、社員のNくんがフルで入るため、
3月から私はビストロのバイト、
日曜日だけになりました。
4月で丸2年、
もっとずっと働きたいお店なので、
非常に残念だけど、
状況からして仕方ないこと。
日曜日は今までどおり来ていいよ、
って言ってもらえたことに感謝。


金曜日はかれこれ一年以上、
シェフとNくんとNちゃんのために
まかないを作っていた。
午後から数時間のバイトの前に
朝から台所に立ちっぱなし。
ハハは呆れていたけれど、
まかないづくり、
本当に楽しかったし、勉強になりました。


最後のまかないは、
シェフが大好きな筑前煮。
初めて作ったまかないも筑前煮だった。


今日の筑前煮は
私がめざす「漬けたり干したり」を導入。
水曜日から
鶏モモ肉は塩麹に漬け、
蓮根、牛蒡、人参、筍、椎茸は天日干し。
肉も野菜もスーパーで普通に買ったもの。
それが麹とお日様の力でどう変わるか
かなりわくわく。


野菜の下茹でも野菜個別にやり、
とこと手間をかけた筑前煮。
今までほとんど出なかった言葉ですが、
食べた瞬間、シェフから
「おいしい」
いただきました!


我ながら、
今まで何度も作ってきて、
今日の筑前煮がいちばんおいしかった。
今日の味をきちんと身につけるためにも
また近いうち、作ろうと思います。
「ちんぷ食堂」の定番メニューになるように。
最後のまかない_e0095194_22262594.jpeg


ほかにも
島らっきょうのかき揚げ、
島らっきょうの味噌漬け、塩麹漬け、
白菜漬け

作りました。


最後のドタバタでかき揚げはドタバタな出来でしたが(笑)。

白菜漬け、やっぱうまーーい♪
最後のまかない_e0095194_22292827.jpeg




by tinpunatabibito | 2018-02-23 21:57 | Comments(0)

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いつかどこか「陳腐な食堂」開店予定の、54歳キッチン見習いの雑記。
by tinpunatabibito
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